Vino ni le alkoholna pijača!!! Sožitje okusov, arom in barvnih odtenkov čudovito sovpada s kulinariko in dopolnjuje lastnosti jedi. S primernim izborom vina poudarimo okuse in že preprosto jed spremenimo v kulinarično doživetje.
Skozi tisočletja se je kakovost vina precej spreminjala. Napredek je prinašal boljše poznavanje procesov, s katerimi grozdje spremenimo v žlahtno kapljico.
Tisočletja so grozdno jagodo spremenila v pravo simfonijo. Vino je postalo bolj kakovostno, povečala se je proizvodnja in razvile so se kategorije, s katerimi lahko vina razvrščamo glede na svoje lastnosti.
Količina sladkorja v grozdju določa kategorijo vina. Sladkor grozdje nabira tekom zorenja, kar pomeni, da dlje bo grozdje na trti več sladkorja bo imelo – seveda ob izpolnjenih drugih pogojih, kot je recimo vreme.
Kategorije vina glede na količino nepovretega sladkorja:
Suho: do 4g sladkorja na liter
Polsuho: 4-12g sladkorja na liter
Polsladko: 12-50g sladkorja na liter
Sladko: nad 50g sladkorja na liter
Kategorije vina glede na čas trgatve:
Redna trgatev, pozna trgatev, izbor, jagodni izbor, ledeno vino, suhi jagodni izbor.
Velikokrat kategorija vina glede na čas trgatve sovpada s kategorijo vina glede na količino nepovretega sladkorja, vendar ni nujno tako.
Vina delimo tudi po količini alkohola, in sicer:
Zelo lahka do 10 vol.%
Srednje močna 10 -12,5 vol.%
Močna nad 12,5 %.
Da bi vino zablestelo v vsej svoji moči in poudarilo svoje značilnosti, mora biti izpolnjenih mnogo pogojev. Eden od teh pogojev je vsekakor optimalna temperatura vina pri postrežbi.
Mlada bela vina ponudimo hladnejša kot pa suha rdeča in bogata vina.
Optimalne temperature za postrežbo vina:
Penina: 6°C – 8°C
Mlada bela suha vina: 8°C – 10°C Predikatna vina (vina posebnih trgatev): 11°C – 14°C
Mlad rosé in bela (zrela/bogata) vina: 10°C – 12°C
Zrel rosé in rdeča lažja mlada vina: 12°C – 14°C
Srednje polna rdeča vina in srednje močna vina: 14°C – 16°C
Bogata rdeča in zrela starejša vina: 16°C -18°C
Kako pravilno izbrati vino za posamezno hrano?
Hrana in belo vino
Kulinaričnih nasvetov po svetovnem spletu najdete veliko. Če niste zanesljivo informirani o združevanju vina in kulinarike, vam lahko damo nasvet, ki vam bo v 99% primerih pomagal izbrati vsaj okvirno dobro vino. Na grobo bi lahko rekli, da h glavnim jedem sodijo suha in polsuha vina, medtem ko polsladka in sladka vina sodijo k sladicam.
Vsekakor je potrebno omeniti, da za višjo stopnjo združevanja vina in hrane ter primerno postrežbo potrebujete več znanja. Poznavanje vina je veliko več kot zgolj zasuk kozarca in hiter “ošvrk” z očesom. Za napreden izbor vina morate poznati težo vina, ki smo jo v uvodnem delu
tega teksta predstavili…
Močna, začinjena hrana:
Zahteva močna vina, saj bi močna hrana popolnoma izničila lahko vino in tako okrnila tudi pravo kulinarično doživetje.
Lažjo hrana:
Najbolj ji seveda ustrezajo lahka vina, a se nikar ne branimo tudi nekoliko močnejših vin, če to našemu okusu ustreza. Po požirku močnejšega vina se lahko okrepi okus hrane in marsikomu to zelo ustreza.
Kakorkoli se odločate, ne pozabite, da v združevanju hrane in vina želimo dopolnjevanje. Če bi želeli opisati namen vina in kulinarike, bi brez zadrege lahko rekli, da se vino in hrana morata dopolnjevati, kot dva zaljubljenca… Vino in hrana se morata ljubiti.
Sladkor in tanini so začimbe vina. Tudi kislost lahko deluje kot začimba in vsekakor vpliva na okus hrane. Namen vina je, da okus hrane izboljšuje, medtem ko se bo optimalna kombinacija pokazala kot pravi kulinarični dogodek v vsakem zalogaju. Značilnosti hrane in vina se lahko
večkratno okrepijo, če je izbor pravilen.
Zaključek:
Bela in Rosé – suho: ribe in morski sadeži, perutnina, pizza
Sladka bela vina: sladice
Rdeča vina (z manj alkohola oz. lažja): ribe, suhomesnati izdelki, temno in belo meso na žaru, nežni siri
Rdeča vina (zrela in močna): žar, divjačina, močni siri
Za boljši izbor nas vedno lahko kontaktirate in vam z veseljem odgovorimo na vprašanje, Katero vino za katere jedi?
Naj se vam izbor vedno obrestuje in naj vam vino in kulinarika postaneta užitek.
Vino in kulinarika – Medsebojno dopolnjevanje in doživetje okusov
Prispevek napisal : Goran Leon Milošević
Vino in kulinarika
Vino ni le alkoholna pijača!!! Sožitje okusov, arom in barvnih odtenkov čudovito sovpada s kulinariko in dopolnjuje lastnosti jedi. S primernim izborom vina poudarimo okuse in že preprosto jed spremenimo v kulinarično doživetje.
Skozi tisočletja se je kakovost vina precej spreminjala. Napredek je prinašal boljše poznavanje procesov, s katerimi grozdje spremenimo v žlahtno kapljico.
Tisočletja so grozdno jagodo spremenila v pravo simfonijo. Vino je postalo bolj kakovostno, povečala se je proizvodnja in razvile so se kategorije, s katerimi lahko vina razvrščamo glede na svoje lastnosti.
Količina sladkorja v grozdju določa kategorijo vina. Sladkor grozdje nabira tekom zorenja, kar pomeni, da dlje bo grozdje na trti več sladkorja bo imelo – seveda ob izpolnjenih drugih pogojih, kot je recimo vreme.
Kategorije vina glede na količino nepovretega sladkorja:
Suho: do 4g sladkorja na liter
Polsuho: 4-12g sladkorja na liter
Polsladko: 12-50g sladkorja na liter
Sladko: nad 50g sladkorja na liter
Kategorije vina glede na čas trgatve:
Redna trgatev, pozna trgatev, izbor, jagodni izbor, ledeno vino, suhi jagodni izbor.
Velikokrat kategorija vina glede na čas trgatve sovpada s kategorijo vina glede na količino nepovretega sladkorja, vendar ni nujno tako.
Vina delimo tudi po količini alkohola, in sicer:
Zelo lahka do 10 vol.%
Srednje močna 10 -12,5 vol.%
Močna nad 12,5 %.
Da bi vino zablestelo v vsej svoji moči in poudarilo svoje značilnosti, mora biti izpolnjenih mnogo pogojev. Eden od teh pogojev je vsekakor optimalna temperatura vina pri postrežbi.
Mlada bela vina ponudimo hladnejša kot pa suha rdeča in bogata vina.
Optimalne temperature za postrežbo vina:
Penina: 6°C – 8°C
Mlada bela suha vina: 8°C – 10°C
Predikatna vina (vina posebnih trgatev): 11°C – 14°C
Mlad rosé in bela (zrela/bogata) vina: 10°C – 12°C
Zrel rosé in rdeča lažja mlada vina: 12°C – 14°C
Srednje polna rdeča vina in srednje močna vina: 14°C – 16°C
Bogata rdeča in zrela starejša vina: 16°C -18°C
Kako pravilno izbrati vino za posamezno hrano?
Hrana in belo vino
Kulinaričnih nasvetov po svetovnem spletu najdete veliko. Če niste zanesljivo informirani o združevanju vina in kulinarike, vam lahko damo nasvet, ki vam bo v 99% primerih pomagal izbrati vsaj okvirno dobro vino. Na grobo bi lahko rekli, da h glavnim jedem sodijo suha in polsuha vina, medtem ko polsladka in sladka vina sodijo k sladicam.
Kot laik se lahko držite izbora po principu:
Belo vino: Belo meso & ribe
Rdeče vino: Rdeče meso
Predikatna vina: (sladko, polsladko): Sladice
Vsekakor je potrebno omeniti, da za višjo stopnjo združevanja vina in hrane ter primerno postrežbo potrebujete več znanja. Poznavanje vina je veliko več kot zgolj zasuk kozarca in hiter “ošvrk” z očesom. Za napreden izbor vina morate poznati težo vina, ki smo jo v uvodnem delu
tega teksta predstavili…
Močna, začinjena hrana:
Zahteva močna vina, saj bi močna hrana popolnoma izničila lahko vino in tako okrnila tudi pravo kulinarično doživetje.
Lažjo hrana:
Najbolj ji seveda ustrezajo lahka vina, a se nikar ne branimo tudi nekoliko močnejših vin, če to našemu okusu ustreza. Po požirku močnejšega vina se lahko okrepi okus hrane in marsikomu to zelo ustreza.
Kakorkoli se odločate, ne pozabite, da v združevanju hrane in vina želimo dopolnjevanje. Če bi želeli opisati namen vina in kulinarike, bi brez zadrege lahko rekli, da se vino in hrana morata dopolnjevati, kot dva zaljubljenca… Vino in hrana se morata ljubiti.
Sladkor in tanini so začimbe vina. Tudi kislost lahko deluje kot začimba in vsekakor vpliva na okus hrane. Namen vina je, da okus hrane izboljšuje, medtem ko se bo optimalna kombinacija pokazala kot pravi kulinarični dogodek v vsakem zalogaju. Značilnosti hrane in vina se lahko
večkratno okrepijo, če je izbor pravilen.
Zaključek:
Bela in Rosé – suho: ribe in morski sadeži, perutnina, pizza
Sladka bela vina: sladice
Rdeča vina (z manj alkohola oz. lažja): ribe, suhomesnati izdelki, temno in belo meso na žaru, nežni siri
Rdeča vina (zrela in močna): žar, divjačina, močni siri
Za boljši izbor nas vedno lahko kontaktirate in vam z veseljem odgovorimo na vprašanje, Katero vino za katere jedi?
Naj se vam izbor vedno obrestuje in naj vam vino in kulinarika postaneta užitek.
……………………………………………………………………………………………………………………..
Preberite tudi: